Lavado

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Lavado 

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El lavado en hostelería y el sector gastronómico

Para el lavado y desinfección de la vajilla, bandejas, ollas, vasos-copas y utensilios de cocina en el sector gastronómico y la hostelería existen diferentes tipos de máquinas. Es muy importante conocerlas antes de adquirir una para tu negocio. Una mala elección puede condicionar el buen funcionamiento del mismo, incluso llegar a ocasionar problemas que pongan en cuestión la imagen que transmites a tus clientes.

La principal diferencia a tener en cuenta a la hora de elegir una u otra máquina para tu negocio es: 

¿Necesito un lavavajillas o un lavavasos industrial?

Es importante saber que los lavavajillas industriales sirven para lavar todo tipo de platos, bandejas, utensilios de cocina, vasos y copas, ya que en su proceso de lavado están programados para lavar y aclarar tanto por la parte inferior como por la parte superior de su cámara. De esta forma se asegura la eliminación completa de los restos de grasa y suciedad por todas las superficies de los mismos.

Los lavavasos industriales, lavan solo con los brazos inferiores y aclaran con los brazos inferiores y superiores, por lo que en este caso no se consigue una buena eliminación de restos de grasa por la parte superior de la vajilla, bandejas o utensilios de cocina. Es por esta razón, por lo que, tal como su nombre indica, los lavavasos industriales están diseñados para lavar, vasos, copas, tazas y platos de café y pequeña cubertería, cuyos restos grasos son mínimos o casi inexistentes.

En general, los lavavajillas industriales están pensados para su uso en cocinas de bares y restaurantes, salas de catering, cocinas de hoteles, etc. Establecimientos que sirven comidas y tapas que pueden dejar altos niveles de restos grasos en la vajilla. Mientras los lavavasos industriales están pensados para ubicarlos en barras de cafeterías, barras de bares y restaurantes o vermuterias, discotecas…

¿Qué pasa si ponemos platos sucios de comida dentro de un lavavasos?

Los platos se lavan dentro de la máquina, pero a la hora de extraerlos de la cesta, seguramente notarás que al tacto continúan grasientos, sobre todo por la parte inferior. Esto indica que no se ha producido una correcta limpieza y desinfección. 

¿Cómo diferenciar un lavavasos de un lavavajillas?

Ambas máquinas son muy parecidas a nivel externo, por lo que a primera vista es muy difícil diferenciarlas.

Para saber si lo que estamos comprando es un lavavajillas industrial o un lavavasos industrial, es necesario abrir la puerta de la máquina y observar su interior.

Un lavavajillas, generalmente dispone de 4 brazos en total, 1 brazo de lavado y 1 brazo de aclarado en la parte inferior y 1 brazo de lavado y 1 brazo de aclarado en la parte superior.

Estos pueden estar dispuestos dentro de la cuba en forma de cruz o en paralelo, dependiendo de la marca del fabricante.

Brazos en cruz          brazos en paralelo

Tamaños de lavavajillas y lavavasos industriales disponibles en el mercado

En ambos casos existen diferentes tamaños de máquinas. Habitualmente, el tamaño de estas máquinas se determina por la medida de la cesta que cabe en su interior. Cuanto más grande sea la cesta, mayor cantidad de producción de lavado podrás realizar a la vez y, en consecuencia, menor número de lavados (cargas de cesta) se tendrán que realizar.

Esto no significa que, para cualquier tipo de negocio, cuanto más grande sea la cesta mejor. Porque no es bueno tener que acumular mucha vajilla sucia en un fregadero hasta acumular la suficiente para poder llenar una cesta. Si se diera este caso, esto afectaría a la imagen de tu negocio de forma negativa, ya que a los clientes no les gusta ver una pila de platos o vasos sucios un largo tiempo.

Por esta razón, es importante dimensionar correctamente el tamaño de la máquina que necesita tu negocio. por lo que la elección de uno u otro tamaño dependerá directamente de la cantidad de vajilla, bandejas, vasos-copas y utensilios de cocina que se ensucien en tu negocio diariamente.

Los tamaños que generalmente se encuentran en el mercado son:

Tipos de funcionamiento

Dentro de las diferentes Gamas de lavavajillas y lavavasos, podemos encontrar de funcionamiento mecánico  y de funcionamiento digital.

Los de funcionamiento mecánico son los más sencillos dentro de la gama de este tipo de maquinaria. Suelen disponer de un único programa de lavado, el cual los parámetros ya vienen predeterminados de fábrica. El accionamiento para su uso es mediante botonera simple que normalmente se encuentra ubicada en la parte frontal de la máquina.

Panel mecánico

Los lavavajillas o lavavasos industriales de funcionamiento digital, suelen ser los de gama alta dentro de cada marca. Estos, disponen de varios programas de lavado, que nos permite seleccionar la duración del ciclo de lavado en función de la suciedad que tenga la vajilla a tratar. Cuanto más sucia, más largo tendremos que poner el ciclo de lavado. Normalmente están dotados de una pantalla digital ubicada en el frontal de la máquina, mediante la cual podremos realizar el proceso de selección del lavado deseado. Actualmente, los fabricantes han mejorado mucho este formato, para que el usuario pueda hacer la selección deseada de forma fácil e intuitiva.

panel digital

Tipos de estructura

Dentro de la gran variedad de lavavajillas y lavavasos industriales existentes, encontramos diferentes tipos de estructura. Existe la gama monopared y la gama doble pared. Esto se refiere a las paredes de la cuba de la máquina.

Las gamas más económicas están construidas con una cuba de lavado que dispone de una sola pared de acero inoxidable que separa el interior de la cuba del exterior de la máquina. En consecuencia, estas máquinas tienen un grado de sonoridad más elevado que las de doble pared.

Las gamas altas están construidas con doble pared, esto quiere decir que la cuba de lavado y la puerta disponen de dos paredes de acero inoxidable que logran un mayor aislamiento de la sonoridad y mayor robustez de la máquina. 

Este aspecto es importante tenerlo en cuenta si pensamos donde irá ubicada la máquina, ya que el tema del ruido, si la máquina se encuentra próxima a la ubicación de los clientes, puede llegar a ser molesto para ellos.

¿Listo para comprar tu lavavasos o lavavajillas industrial?

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